Wat is fermentatie?
Bron: Schooltv / NTR · Niet-commercieel embed via de officiële speler.
Waar gaat dit over?
Video over het proces van fermentatie in voedingsmiddelen en de rol van bacteriën, schimmels en gisten.
Gecontroleerd laten rotten — Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten in actie komen. Ze veranderen de structuur van voedingsmiddelen, waardoor het product lekkerder, langer houdbaar en vaak ook gezonder wordt. — Bacteriën, schimmels en gisten houden we meestal ver bij ons voedsel vandaan. Maar voor gefermenteerde producten zoals kombucha, vissaus en rauwe ham zijn ze van levensbelang. Soms zijn er van nature al microben in het voedingsmiddel aanwezig en soms worden ze er expres aan toegevoegd. De microben zetten de aanwezige suikers om, waardoor de smaak en de structuur veranderen. Ook produceren de microben vitamines en breken ze lastig verteerbare stoffen af. Door fermentatie worden voedingsmiddelen niet alleen langer houdbaar, maar ook gezonder.
