Is bruin brood gezonder dan wit brood?

Wit brood met een kleurtje — De meeste mensen hebben van hun moeder geleerd: hoe bruiner hoe beter. Wat is nu eigenlijk echt het verschil tussen al die soorten en kleuren brood? En is bruin brood wel gezonder dan wit brood? — Wit brood, bruin brood, volkoren brood, meergranenbrood, heel bruin brood. De meeste mensen hebben van hun moeder geleerd; hoe bruiner, hoe beter. Maar wat is nou eigenlijk echt het verschil tussen al die verschillende kleuren en soorten brood? Brood, daar zit wat in. Maar wat eigenlijk? Een boterham begint bij de graankorrel. Meestal tarwe. Als je die in zijn geheel vermaalt krijg je volkorenmeel. En als je daar een brood van bakt, dan noemen bakkers het bolkoren. Maar als je het meel goed zeeft en alle vezels eruit haalt, krijg je bloem. Daarvan bakken bakkers witbrood. Het voordeel van bloem is dat je brood er zalig zacht en luchtig van wordt. Het nadeel is dat de meeste goede voedingsstoffen uit volkorenbrood, zoals vitamines en vezels, eruit gefilterd zijn. EN dat is nou juist het probleem. Mensen willen en een lekkere luchtige boterham en een lekker gezond gevoel hebben over wat ze eten. Daar hebben bakkers wat op bedacht. Zo kan je bijvoorbeeld een mix maken van bloem en volkorenmeel. Dat mag je bruin noemen, maar eigenlijk is het gewoon voor de helft wit. Maar er is nog een truc die bakkers hebben bedacht: ze verven wit brood bruin. Bijvoorbeeld met gebrande mout. Soms zo bruin dat volkoren brood er bleek bij afsteekt. Of ze kleuren de bloem en gooien er daarna nog wat zaden, granen en pitjes bij. En noemen het heel slim ‘meergranen’. Om te weten wat je nou precies eet moet je dus op het etiket kijken waar je brood van is gemaakt. Een witte boterham, gemaakt van bloem. Een bruine boterham, gemaakt van een mix van bloem en volkorenmeel. Een volkorenboterham, gemaakt van bolkorenmeel. Of een boterham gemaakt van bruin geverfde bloem met soms voor het idee nog wat procent zaden en pitjes die dan meergranen mag heten. En ook al ziet je brood er dan nog zo gezond uit, als er vooral bloem in zit, is dat het waarschijnlijk niet echt.